レシピ集　エコスのおいしいご飯 ごはんの時間

（4人分）
◆あゆ------ 4尾
Ａ
・水-------- 1と1／2カップ
・酒-------- 1カップ
・酢-------- 大さじ2
Ｂ
・みりん---- 1／4カップ
・砂糖------ 大さじ4
・しょうゆ--- 1／3カップ

1. あゆはぬめりを洗い、水気をふいて焼き網にのせ、皮の表面が色づくまで弱火で両面をゆっくり素焼きにする。
2. 鍋にＡを入れて煮立て、あゆを並べ入れ、蓋をしてやわらかくなるまで弱火で１時間煮る。水分が足りなくなったらお湯を適量さして煮続ける。
3. 2にＢを加え、弱火でさらに20分煮る。煮汁にとろみがついてきたら火をとめて40分ほどおき、味を含ませる。ふたたび弱火にかけ、煮汁がからむまで焦がさないように煮詰める。

※水分が足りなくなったら、鍋のふちから静かにさし湯をして、焦がさないように煮含めましょう。